PARZENIE KAWY W KAWIARCE - WSKAZÓWKI

Kawa to napój, którego pełnia smaku i aromatu zależy w dużym stopniu od techniki parzenia. Spośród różnorodnych metod, które zdobyły popularność na całym świecie, jedna wyróżnia się swoją prostotą i efektywnością. Jest nią klasyczne parzenie kawy w kawiarce. Często nazywana moką, ta prosta w użyciu, ale zarazem genialna konstrukcja, to produkt innowacyjności włoskiego wynalazcy — Alfonso Bialetti, który w 1933 roku przemienił codzienny zwyczaj spożywania kawy w prawdziwą sztukę. W tym artykule przybliżymy szczegółowo proces parzenia kawy w kawiarce, pokazując, jak krok po kroku wydobyć ze zmielonych ziaren pełnię smaku i aromatu.

Jak poprawnie zaparzyć kawę w kawiarce?

Parzenie kawy w kawiarce to sztuka, która, choć na pierwszy rzut oka wydaje się prosta, skrywa w sobie pewne tajniki. Zatem jak poprawnie zaparzyć kawę w kawiarce? Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik.

Kluczem do sukcesu jest używanie świeżo mielonej kawy — zarówno kawa ziarnista, jak i kawa mielona zachowują swój aromat najlepiej, jeżeli są świeżo zmielone.

Kolejnym istotnym elementem jest woda. Do kawiarki należy wlać gorącą lub ciepłą wodę, wcześniej już zagotowaną, co znacząco skróci czas całego procesu i wstępnie podgrzeje już ścianki kawiarki. Dzięki temu kawa będzie miała krótszy kontakt z ciepłą wodą i nie doprowadzisz tym samym do przeparzenia naparu.

Do jakiego poziomu należy wlać wodę? Zasada jest prosta — do poziomu zaworka bezpieczeństwa, który znajduje się w dolnej części kawiarki. W żadnym wypadku nie należy przekraczać tego poziomu, ponieważ może to skutkować zbyt dużym ciśnieniem podczas parzenia.

Wsypując kawę do urządzenia, pamiętaj o jednej zasadzie — nie ubijaj jej, jak w przypadku ekspresu ciśnieniowego. Kawa powinna być luźno wsypana do pojemnika, co pozwoli na swobodny przepływ pary przez zmielone ziarna. Kawiarka powinna być podgrzewana na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może spowodować szybkie 'przepalenie' kawy i utratę jej najlepszych walorów smakowych.

Kiedy kawa jest gotowa? Moment ten jest łatwo zauważalny — kiedy kawa zaczyna przechodzić do górnej części kawiarki, zaczyna wydobywać się charakterystyczny bulgot. To wtedy należy zdjąć urządzenie ze źródła ciepła i przelać gotowy napar do filiżanek.

Czy jakość wykonania kawiarki wpływa na finalny smak kawy?

Jakość wykonania kawiarki może mieć wpływ na finalny smak kawy. Kawiarki stalowe o solidnej konstrukcji, wykonane z wysokiej jakości materiałów mogą zapewnić lepszą ekstrakcję aromatów i smaków z kawy. Wykonane urządzenia z trwałej stali nierdzewnej nie wpływają na smak kawy ani nie oddają żadnych niepożądanych substancji chemicznych, które mogłyby zniekształcić jej smak. Dodatkowo, dobrej jakości kawiarki zapewniają odpowiednią równowagę pomiędzy temperaturą wody a czasem ekstrakcji, co jest kluczowe dla osiągnięcia doskonałego smaku kawy. Niezawodne uszczelki i filtry w kawiarkach stalowych także odgrywają istotną rolę, ponieważ chronią przed przedostawaniem się fusów i osadów do filiżanki, co może wpływać na ostateczny smak kawy.

Kawiarki aluminiowe są również popularnym wyborem do parzenia kawy. Jednak warto zauważyć, że jakość wykonania kawiarki aluminiowej może mieć wpływ na finalny smak kawy. Niektórzy kawosze twierdzą, że kawiarki aluminiowe mogą wprowadzać subtelny posmak metaliczny do kawy, szczególnie jeśli nie są odpowiednio utrzymane w czystości. Dlatego ważne jest regularne czyszczenie i konserwacja kawiarki aluminiowej, aby uniknąć nagromadzenia osadów i zanieczyszczeń.

Jaki stopień zmielenia kawy jest optymalny do parzenia w kawiarce?

Optymalny stopień zmielenia kawy do parzenia w kawiarce zależy od preferencji osobistych oraz rodzaju kawy, którą chcesz zaparzyć. Większość ekspertów zaleca jednak średni stopień zmielenia ziaren.

Zbyt gruba mielona kawa może prowadzić do słabego smaku i niedostatecznego ekstrahowania aromatów, podczas gdy zbyt drobna mielona kawa może spowodować nadmierną ekstrakcję, powodując gorzkawy smak. Średni stopień zmielenia pozwala na odpowiednią ekstrakcję aromatów, zachowując równowagę między smakiem i mocą kawy.

Warto jednak pamiętać, że stopień zmielenia kawy może się różnić w zależności od preferencji i rodzaju kawy. Na przykład, jeśli preferujesz mocniejszą kawę, można spróbować nieco drobniejszego stopnia zmielenia.

Najlepiej eksperymentować z różnymi stopniami zmielenia kawy, aż znajdziesz ten, który odpowiada twoim upodobaniom. Możesz również skorzystać z zaleceń producenta danej kawy, które czasami znajdują się na opakowaniu, szczególnie w przypadku produktów speciality.

Jakiego rodzaju kawa jest odpowiednia do kawiarki?

Kawiarka jest zwykle stosowana do parzenia kawy mocnej i aromatycznej. Odpowiedni rodzaj kawy do kawiarki może zależeć od preferencji smakowych, ale istnieją pewne czynniki, które warto wziąć pod uwagę.

• Ciemne palenie — kawiarka dobrze sprawdza się z kawami ciemno palonymi. Mają one głęboki smak, niską kwasowość i bogaty aromat, co idealnie pasuje do procesu parzenia w mokce.
• Mocne smaki — kawy o pełnym body i intensywnych smakach, takie jak kawy z Ameryki Środkowej (np. z Kostaryki, Gwatemali) lub Ameryki Południowej (np. z Brazylii, Kolumbii), często są wybierane do parzenia w kawiarce. Mają one wyraziste nuty czekolady, orzechów lub karmelu, które są doskonale wyczuwalne po procesie parzenia w kawiarce.
• Niska kwasowość — jeśli nie jesteś fanem kwasowości w kawie, to warto wybrać kawy o niskiej kwasowości. Odpowiednie mogą być kawy z regionów takich jak Brazylia, Sumatra czy Indonezja. Mają one często niską kwasowość i bardziej wyraziste nuty ziemi lub przypraw.
• Zrównoważony profil — kawy zrównoważone, które mają dobrze zharmonizowane cechy smakowe, mogą być również odpowiednie do kawiarki. Na przykład, kawy z Kolumbii często charakteryzują się zrównoważonym profilem, z umiarkowaną kwasowością, słodyczą i delikatną goryczką.

Oczywiście, wybór kawy do kawiarki zależy od osobistych preferencji smakowych. Warto eksperymentować z różnymi kawami, aby znaleźć tę, która najbardziej odpowiada Twoim upodobaniom.