KAWA PO MAROKAŃSKU - POZNAJ KLASYCZNY PRZEPIS

W Maroku, kraju znanym z intensywnego zapachu przypraw, soczystych owoców i długotrwałej tradycji rytualnego parzenia herbaty, kawa także odgrywa niezwykle ważną rolę. Nie jest jednak ona podobna do standardowych naparów, które kojarzą się z włoskim espresso czy amerykańskimi napojami kawowymi. Kawa po marokańsku, zwana również qahwa, jest unikalnym połączeniem smaku, aromatu, i tradycji, które od wieków przenikają marokańskie społeczności.

Podobnie jak herbatę, kawę w Maroku parzy się z wielkim szacunkiem i dbałością o szczegóły. Nie jest to proces dla tych, którzy żyją w pośpiechu, a dla tych, którzy cenią przyjemność powolnego sączenia kawy, doświadczania jej pełnej palety smaków i aromatów, oraz dla tych, którzy potrafią docenić czas i troskę włożoną w przygotowanie naparu.

W tym artykule przeniesiemy Cię w podróż przez wąskie uliczki miast Maroka, gdzie codziennie rano rozchodzi się zapach świeżo parzonej kawy. Zdradzimy tajniki marokańskiej tradycji parzenia kawy — od wyboru ziaren, przez mielenie, aż do serwowania tego aromatycznego napoju.

Jak przygotować kawę po marokańsku w domu?

Przygotowanie kawy po marokańsku nie wymaga specjalistycznego sprzętu, ale czas i cierpliwość są niezbędne. Poniżej znajduje się prosta instrukcja, jak zrobić kawę po marokańsku w domu.

Aby przygotować większą ilość marokańskiej kawy, połącz wszystkie składniki w dużej misce.

• 450 g ziaren kawy, zmielonej,
• 14 łyżeczek gałki muszkatołowej w proszku,
• 2 łyżeczki cynamonu w proszku,
• 12 łyżeczek goździków (mielonych),
• 2 łyżki nasion anyżu,
• 1,5 łyżeczki imbiru w proszku,
• 1 łyżeczka kardamonu w proszku,
• 1 łyżeczka anyżu w proszku,
• 12 łyżeczek pieprzu mielonego.

Instrukcje:

1. W rondelku mieszaj wszystkie przyprawy z kawą.
2. Dodaj wodę do mieszanki kawy i przypraw, a następnie podgrzewaj na średnim ogniu.
3. Gdy kawa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i pozwól bulionowi gotować się przez około 10 minut. Pamiętaj, aby mieszanka nie przekroczyła punktu wrzenia.
4. Po 10 minutach gotowania zdejmij rondel z ognia i pozwól kawie odstać przez minutę.
5. Przelej kawę przez drobne sitko do filiżanek, starając się zatrzymać fusy.

W Maroku często podaje się kawę z dodatkiem cukru, więc możesz dodać go do smaku. Pamiętaj jednak, że prawdziwa marokańska kawa jest mocna i aromatyczna, więc nie przesadzaj z ilością cukru, aby nie przytłoczyć smaku kawy i przypraw.

W jakim naczyniu parzyć kawę z przyprawami?

Kawę z przyprawami można parzyć na różne sposoby, w zależności od preferencji i dostępnych urządzeń. Oto kilka popularnych metod:

• Kawiarka jest tradycyjnym narzędziem do parzenia kawy, które jest używane m.in. w krajach takich jak Włochy. Przyprawy możesz dodać przed parzeniem do zmielonej kawy w dolnej części kawiarki.
• Ekspres do kawy — jeśli masz ekspres do kawy, możesz dodać przyprawy do zmielonej kawy w koszyczku lub filtrze do kawy przed rozpoczęciem parzenia. Przyprawy wymieszają się z kawą pod wpływem gorącej wody i będą oddawać aromat do napoju.
• French press — w przypadku French Pressu, możesz dodać przyprawy bezpośrednio do naczynia przed zalaniem wrzątkiem i umieszczeniem tłoczka. Po kilku minutach zaparzania możesz delikatnie opuścić tłoczek, aby oddzielić osad od napoju, a następnie przelej go do filiżanek.
• Dripping — jeśli używasz drippera lub alternatywnie Chemexa lub V60, możesz dodać przyprawy do filtra razem z kawą mieloną. Następnie, podobnie jak w przypadku standardowego parzenia kawy, powoli polewaj gorącą wodą po kawie i przyprawach, pozwalając jej kapać do dzbanka lub filiżanki.

W każdej z tych metod ważne jest, aby dobrać odpowiednią ilość przypraw do swojego smaku. Możesz eksperymentować z różnymi proporcjami i rodzajami przypraw, aby znaleźć idealny aromat dla siebie.

Jakiego rodzaju kawę można zaparzyć metodą marokańską?

Metoda parzenia kawy po marokańsku jest uniwersalna i można ją zastosować do różnych rodzajów kawy. Tradycyjnie jednak, w Maroku najczęściej używa się kawy o ciemno palonej, której smak dobrze komponuje się z intensywnymi przyprawami.

Najważniejsze, aby kawa była świeżo zmielona — to zapewni najpełniejszy smak i aromat. Możesz użyć kawy arabiki lub robusty, w zależności od preferencji. Arabika ma delikatniejszy, bardziej kwasowy smak, podczas gdy robusta jest mocniejsza i bardziej gorzka.

Pamiętaj jednak, że kluczem do marokańskiego stylu jest dodanie przypraw. Mieszanka czarnego pieprzu, cynamonu, goździków, kardamonu i imbiru nadaje kawie wyjątkowy aromat, który jest charakterystyczny dla tej metody. Możesz dostosować proporcje według swojego gustu, ale pamiętaj, że prawdziwa kawa po marokańsku powinna być bogata w smaku.

Jakich błędów uniknąć podczas parzenia kawy po marokańsku?

• Używanie nieświeżej kawy — świeżość jest kluczowa dla smaku kawy, więc zawsze używaj dopiero co zmielonej kawy, zamiast tej, która leżała przez dłuższy czas.
• Zbyt szybkie gotowanie — kawa po marokańsku powinna być gotowana powoli, na małym ogniu. Jeśli gotujesz ją zbyt szybko, kawa może stać się zbyt gorzka.
• Przekroczenie temperatury wrzenia — kawa powinna być podgrzewana do momentu, gdy zacznie delikatnie wrzeć. Jeśli pozwolisz, aby temperatura przekroczyła punkt wrzenia, kawa może stać się gorzka i stracić swój smak.
• Nieprawidłowe proporcje przypraw — kawa po marokańsku charakteryzuje się unikalną mieszanką przypraw. Upewnij się, że dodajesz odpowiednie ilości każdej z nich, aby uzyskać prawidłowy smak. Pamiętaj jednak, że proporcje można dostosować do własnych preferencji.